致学校和学校食堂经营者的一封信

全市学校食堂、食堂承包经营企业、校外供餐单位：

春季开学在即，为切实保障广大师生饮食安全，严防严控校园食品安全风险，共同守护校园美好“食”光，宣城市市场监管局就春季开学校园食品安全提示如下：

一、落实主体责任

落实校园食品安全主体责任，严格落实食品安全校长（园长）负责制，通过建立食品安全责任体系、制定食品安全风险清单、完善风险防控动态管理机制等举措，全面加强校园食品安全管理。要按照《安徽省食品经营许可和备案管理实施办法》第十一条第三款的规定，及时主动变更《食品经营许可证》。充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，把“日管控、周排查、月调度”工作机制深度嵌入学校食品安全日常管理，确保春季开学后不发生学校食品安全事件。

二、强化人员管理

落实食堂从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；要严格落实从业人员健康晨检制度，严防从业人员带病上岗。

三、开展风险排查

学校食堂、食堂承包经营企业、校外供餐单位要组织食品安全风险隐患排查。按规定做好“两清”“两查”工作并报告：全面核查、清理变质或过期等不合格库存食品原料，确保其符合食品原料安全要求；全面清扫、消毒操作加工场所和用餐环境，确保环境清洁卫生，全面核查、检修食品加工、贮存、冷藏冷冻、饮水机等设备设施，确保设备设施完好和正常有效运转；全面核查是否配齐“三防”和复用餐饮具清洗消毒设备设施，确保设备设施配备到位，并规范使用。

四、规范加工操作

严格执行《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度；把好食品原料采购进货关，按规定索证索票并进行检查；防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透；严禁将回收的食品再次加工销售；严禁使用非食用物质加工制作食品；严禁加工制作发芽马铃薯、野生菌等高风险食品；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用。

五、坚持厉行节约

把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费相关规定。引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。

六、培养健康习惯

加强食品安全科普宣传教育，培养学生良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，保持营养健康的饮食习惯。

                              宣城市市场监督管理局

                                2025年2月11日