绩溪县打造“绩溪金徽厨”劳务品牌促就业增收

近年来，绩溪县积极落实人社部关于劳务品牌建设的指导意见，依托本地徽菜、徽厨资源禀赋，扩大劳务品牌就业规模和产业容量，辐射带动更多行业人员就业增收，为全面推进乡村振兴、促进经济社会发展贡献强大助力。“绩溪金徽厨”先后获评全国创新发展类劳务品牌、全国脱贫地区特色劳务品牌。目前全县17余万人口中，从事徽厨厨师及饮食服务行业人员1万余人，其中脱贫人口和监测对象348人，平均约10个劳动力有1个是厨师及饮食服务行业从业人员，年创劳务收入16亿元以上。特别是近年来省外劳务输出徽厨厨师及饮食服务行业人员就达4000余人，“绩溪金徽厨”已成为群众就业的“金名片”、乡村振兴“聚宝盆”。

一、高标准政策指引，聚心凝力让品牌“更响”。一是健全长效机制。立足县域实际情况，制定培育“绩溪金徽厨”技能人才相关政策，先后出台《绩溪县“徽菜师傅”工程实施方案》《创业绩溪行动方案》《绩溪县乡村振兴“百名能人带动增收工程”五年行动计划(2021-2025年)》等政策，编写徽菜师傅培训工种“胡适一品锅”、绩溪挞馃、绩溪炒粉丝等徽菜制作专项职业能力考核规范，统一标准,完善职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核等多层次评价体系。二是提升行业标准。加快种养殖标准化和农产品质量可追溯体系建设，制定徽菜生产加工标准化体系。绩溪火腿等5个产品入选全国地理标志农产品，组织编纂了《徽菜》《中国徽菜标准菜谱》《中式烹饪技艺》等专著，编制了臭鳜鱼、刀板香等经典徽菜地方标准和企业标准，绩溪黑猪养殖在农业部发布了生产技术规范，成功发布《绩溪徽菜胡适一品锅》等20项团体标准。三是培育经营主体。大力实施百亿现代农业产业培育工程，高质量建设全国绿色食品原料标准化生产基地，出台《绩溪县推进徽菜产业化发展实施方案》《农业产业化奖励补助政策》，投资15亿元建设绩溪县农民创业创新园区，已纳入全国农村创业创新园区（基地）目录。重点发展徽都徽菜、徽和天下、春赋食品、长安大谷预制菜公司等一批徽菜预制菜生产企业；全力支持徽顺、聚和圆、徽州故里等一批餐饮企业建设徽菜食材基地，实行全产业链经营。目前，全县徽菜原料食材经营主体达67家，其中，国家级农业产业化龙头企业1家、省市级50家。

二、分层次技能提升，锚定发展让技艺“更精”。积极构建“定点培训+基地建设+技工院校”的徽菜师傅培训体系，采取“公办技工院校+社会培训”联合培养模式，把培育“绩溪金徽厨”摆在突出位置。一是开展技能培训。依托安徽徽厨技师学院、市级徽厨高技能人才培训基地、市级烹饪技能竞赛集训基地等平台，全方位免费培训农家乐、饭店餐饮业等从业人员，并对培训合格学员颁发中式烹调职业技能等级证书，不断提高徽厨徽菜烹饪技能水平。2021年以来，通过就业技能、徽菜师傅培训及高研班等培养“绩溪金徽厨”1550人。二是推进校企合作。依托特色职业教育资源，深化产教融合，实施订单制培养。安徽徽厨技师学院与安徽同庆楼合作开展“同庆楼”冠名班。与北京徽州小镇、上海大富贵等企业签订合作协议，学生毕业后送往北京、济南、上海等地高端徽菜餐饮企业实习实训，实习期间工资达4500元/月以上，构建强大的实习、就业网络，建设高品质的徽厨实习实训基地。三是坚持名师带徒。通过技能大师工作室、名师带徒的培育评选，充分发挥“金徽厨”技能大师引领传承作用，利用名师带徒方式培养徽菜制作技能人才。截至目前，已成功申报省级徽菜名厨5名，安徽省技术能手1人，安徽技能大奖1人；烹饪类省级技能大师工作室1个，市级技能大师工作室6个。

三、多维度创业富民，厚植沃土让行业“更兴”。一是优化服务促进增收。成功打造“新徽菜·名徽厨”来苏北路创业街。创业街全长约1公里，目前有正常运营徽菜馆、特色小吃店40家，带动就业154人。支持徽菜师傅创业，今年以来为22名“绩溪金徽厨”提供创业提供创业担保贴息贷款453万元。建成上海大富贵酒楼（皖南）徽菜原料冷链配送中心，徽菜徽厨产业积极融入长三角一体化发展步伐。二是带动徽菜产业就业。全县有食材、食品加工企业103家，农业合作社390家，首批省级徽菜龙头企业1家，涌现出“徽绝”臭鳜鱼、“徽来菜”食材、“功绩堂”绩溪火腿、“瀚徽”山芋粉丝、“扬之源”燕笋干等一批品质鲜明的特色徽菜食材品牌，直接带动产业就业近3万人（脱贫人口和监测对象1230人），年产值超50亿元。安徽省徽都徽菜食品有限公司2022年年产值达2000万以上，成为我县第一家预制菜生产规上企业。三是促进文旅融合发展。规划创新“新徽菜·名徽厨+”的徽菜徽厨发展模式，设计“新徽菜·名徽厨+文旅+产业”的融合发展路径，开发了三条旅游精品线路，上庄村、尚村被评为省级美食村。每两年举办一届徽菜美食文化旅游节，在每届徽菜美食文化旅游节上举办“绩溪金徽厨”烹饪职业技能大赛，举行省级非遗项目“赛琼碗”，进一步提升“绩溪金徽厨”品牌影响力。