网友 | 赵** | 浏览量 | 17193 | 问题类型 | 咨询 | 信件状态 | 已办结 |
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标题 | 关于装修甜点店后厨的标准 | ||||||
信件内容 | 咨询:您好,咨询下在宣城市区内装修小型蛋糕店(面积低于100平方)的厨房标准。是否需要裱花间和烘焙间或其他需知。盼回复 谢谢 | ||||||
来信时间 | 2021-03-21 10:41:02 |
回复时间 | 2021-03-22 08:17:54 | ||||||
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回复部门 | 市市场监管局 | ||||||
回复内容 |
咨询的问题,回复如下: 2021-03-22 08:17:54 已受理,正在处理中! |
回复时间 | 2021-03-22 11:14:36 | ||||||
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回复部门 | 市市场监管局 | ||||||
回复内容 |
咨询的问题,回复如下: 网友您好!来函咨询,我局已收悉: 根据《安徽省食品经营许可审查实施细则》规定,申请现场制作糕点类食品应当设置专用操作场所。操作场所应当符合: (一)场所内无明沟,地漏带水封。 (二)设工具清洗消毒设施,需冷藏的设专用冷藏设施。 (三)入口处设置洗手、消毒、干手设施。 (四)直接接触成品的用水,应经过水净化设施处理。 制作裱花蛋糕类糕点,还应当设立单独的裱花专间。裱花专间应符合: (一)专间内无明沟,地漏带水封。食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。 (二)设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施、温度监测装置和与专间面积相适应的空气消毒设施。废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 (三)大型以上餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂应当在专间入口处设置具有洗手、消毒、干手、更衣设施的通过式预进间。其他食品经营者应当在专间入口处设置洗手、消毒、干手、更衣设施。专间内(含预进间或入口处)的水龙头开关应为非手动式。直接接触成品的用水,应经过水净化设施处理。 如有其它相关问题,请电话咨询市场监管局餐饮服务安全监管科:0563-3022794 |